从锅圈食汇正式推出暖冬新品银耳烤梨，到麻六记推出的无糖茶新品，再到11月好望水官宣照顾系列上线元被疯抢的红心苹果汁……

　　其中有一个细节，就是饮料原料的地域性更加明显了。这意味着区域农产品的饮料化有了更多的机遇。

　　著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，地标农产品和名特优新农产品要在鲜食的基础上探索更多增值空间，把农产品打造成为零售端更贴近年轻人的产品，饮料就是一个很好的载体，能够将地方优势特色农产品的品牌打出去，把效益落到实处。

　　说到特色农产品为原料的饮料，除了农夫山泉和赣南脐橙的“佳话”，近几年最为知名的案例就是“宋柚汁”。

　　避开了饮料行业内卷的市场竞争，宋柚汁吃的是餐饮渠道这碗饭。如果去吃海底捞，你一定见过这款产品，在海底捞位数不多的饮料菜单里，一瓶300ml的宋柚汁价格9.9元，尽管与市面上其他瓶装饮料相比并不便宜，但在吃火锅的时候顺手来上一瓶解腻去火的柚子汁，又确实属于解了燃眉之急。

　　常山胡柚出名很早，经历也非常坎坷。1986年，常山胡柚迎来“高光时刻”，第一次抱回了全国优质农产品奖。浙江省每年拨款百万元，扶持常山胡柚发展。

　　但是随着2000年之后，全国柑橘产业大面积井喷式发展，新品种如脐橙、丑柑、沃柑等纷纷登台亮相，而常山胡柚则因口感略苦，加上标准化程度较低、宣传少，市场价格从2元一斤滑落到2005年的6毛钱一斤。

　　常山胡柚的价格虽低，但当地农业龙头企业觉得市场更喜欢新品种，没有选择收购常山胡柚，反而去处理云南和湖北的甜橙。2009年，农民日报刊发长篇通讯《胡柚悲歌》，专门就胡柚衰落原因进行了深入解析。

　　常山是传统农业大县，80%的特色作物分散在农户手中。地处山高路远，这里农田、劳动力等要素零散分布，生产经营方式传统低效。这种情况下，走传统水果批发市场，不仅价格抬不起来，而且销量无法保证，而加工是一个很好的方向。

　　接下来的十年当中，常山当地开发了饮、食、健、美、药、香、料、茶等八大类系列68个胡柚加工产品。不仅拉长了常山胡柚的销售链条，还促进了产业的规模化发展。

　　从常山胡柚到宋柚汁，深加工成为了地标水果在市场变化下的一剂良药，奇迹般地追上了飞速发展的消费潮流。

　　苹果怎么卖？相信是一个很多农人都在头疼的问题。随着市场的饱和，消费者吃烦了红富士为主的苹果，今年10月丰收季，山东一些地区的红富士苹果每斤价格不足2元，不少农民感叹苹果又是“贱卖”的一年。

　　而此时，盒马的苹果汁卖到了29.9元一瓶，却遭到了疯抢。有的地区甚至出台规则每人限购2瓶。

　　盒马的苹果汁凭什么卖这么贵？还是高贵在这个苹果的品种上——配料表里的“红心苹果”完美电竞，是一种来自北欧瑞士的小众品种红色之爱（Redlove），红心苹果的花青素含量是普通苹果的60倍，因此呈现出红色果肉。

　　红心苹果的种类很多，而且外皮的颜色也不一定是红色的。例如美国就有一个品种粉红珍珠（Pink Pearl），外表皮是黄绿色，果肉是红色的。

　　有一个组织——IFORED的红心苹果国际联盟，是一个专门进行红心苹果的全球研究和推广的机构。他们发现仅凭红色果肉这点特色不足以吸引消费者，脆、甜依然是大部分人购买苹果的首要追求，因此开始对红心苹果口感的进行改良。

　　红心苹果被引入国内种植其实很早。起初这种红心苹果并不受人喜欢，因为跟老牌明星红富士风品种相比，它的果肉不脆，又酸又涩。

　　为了解决这些缺陷，育种学家以新疆红肉苹果和红富士为亲本，杂交育成了“幸福美满”系列品种——幸红、福红、美红和满红4个苹果新品种，填补了我国红肉苹果品种的空白。并且肉质细脆，酸甜适口，鲜食品质优良，明显优于瑞士的红色之爱（Redlove）系列品种。

　　目前，新疆阿克苏地区已有种植3,500亩红肉苹果完美电竞。受大量花青素的影响，跟红富士等苹果的口感比起来，红心苹果的口感还是偏酸一些，而解决口感问题的方法就是做成果汁。

　　红心苹果的“重生逆袭”，离不开盒马这个市场化的伯乐。2022年，盒马和如果公司联合研发定制红心苹果汁，最先在华北市场走红，后推向全国，“去年的红心苹果汁季（2023年11月-2024年4月）同比暴涨400%”，盒马指出，这款苹果汁没有“平替”。

　　另一方面，也是社会和消费文化的潮流之变，人们开始最求健康，不再执着于苹果的甜味，花青素、抗氧化、维生素等等成为了新的指标，红心苹果因此一跃成为香饽饽。

　　另外也是盒马的宣传气势拉得足，小红书账号从9月10日开始预热：“家人们，今年的红心苹果挂果了”，并在随后一个月紧锣密鼓写满了关于非凡果汁的大小周报。

　　口感上的高复原感，给了这款红心苹果汁要高价的底气。有人说这是“最像苹果的苹果汁，新鲜到带着点刚从树上摘下来的青涩感”，虽预制但新鲜程度口舌可鉴，属实令人觉得惊奇。

　　这都源于近些年果汁技术的精进。红心苹果汁后面还有3个字母【HPP】，如果说前辈NFC是果汁届的天降神水，无添加、100%还原成为所有瓶装果汁梦想成为的模样，那么HPP直接被宣传为“果汁界的爱马仕”。

　　HPP果汁的核心在于HPP(High Pressure Processed)超高压灭菌技术的应用。HPP采用超高压灭菌，把罐装好的新鲜果汁放进一个密封容器里，用水作为介质，施以400至600兆帕超高压(相当于4000至6000个大气压)灭菌，从而杀死果汁中超过99.999%的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样破坏果汁中的营养成分和风味，使得味道新鲜如初，且大部分维生素、矿物质都能完好保留。

　　纵观国内果汁行业，从FC到NFC，再到HPP，果汁行业不断更新迭代，也将很多原本不适合榨汁的水果带上了市面，更多的地标农产品和小众水果崛起，成为新消费的宠儿。

　　前瞻产业研究院发布的数据显示，由于消费者健康养生意识的增强，越来越多消费者开始转向果汁含量较高的产品，而在消费者从果汁饮料转向100%果汁的过程中，行业规模不断下滑。

　　据博思数据发布的《2024-2030年中国功能性饮料市场分析与投资前景研究报告》表明：2023年我国饮料类商品零售类值累计值达2991.3亿元，期末总额比上年累计增长3.2%。

　　有研究机构预测，未来果汁饮料市场规模将呈先降后增趋势，到2027年，我国果汁饮料市场规模将达到747亿元。

　　“整个HPP的果汁在盒马连续两年翻倍的增长。目前盒马HPP果汁订单中有超过50%来自线上，高于其他果汁商品。”盒马此前接受采访指出。

　　毫无疑问，随着大家对健康越来越上心，那些稀释得跟水似的、营养少得可怜的果汁饮料，很快就要被市场打入冷宫了。果汁界即将迎来一场大变革，未来的果汁们会变得更有料、更鲜嫩、更养人。

　　全国范围内看，我国的广东省在饮料的研发投资方面遥遥领先，这或许得益于其当地丰富的水果资源和一贯前卫的发展理念。在《广东省农产品加工业发展规划（2018-2025年）》当中明确提出提升特色农产品精深加工水平，并在“发展重点和区域布局”一部分对果汁加工业进行了详细的规划。指出“果汁加工重点提升原料预处理、高效榨汁、低温杀菌等技术，发展浓缩汁、非浓缩还原果汁、复合汁、发酵果汁等产品。”

　　市场的需求促进了果汁技术的飞跃，而消费端的开始的变革又直接拉动了农业产业的规模化和标准化完美电竞。

　　回到文章开头常山胡柚的故事，整个常山的加工产品年消耗胡柚鲜果 4 万吨以上，占年总产量的 30% 以上。胡柚囊胞已经成为美国可口可乐公司美汁源果粒橙主要原料；艾佳公司 MFC 胡柚鲜榨汁已经供应全国各大型商超；恒寿堂双柚汁、柚酵素已经成为本土高端饮料；“衢枳壳配方颗粒”已经成功进入部分医院。

　　市场上的成功让背后的每一位生产者都更加绷紧了神经，毕竟，此时如果出现品质的疏忽，造成的后果不仅是自家的柚子卖不出去那么简单，轻则失去与加工企业和品牌的合作机会，重则伤害整个“常山胡柚”的品牌形象。

　　因为输不起，农民们开始自建生产基地，地方政府和协会开始牵头起草标准，常山县制定《地理标志产品常山胡柚》国家标准1项，发布省级团体标准7项，并出台《常山胡柚证明商标管理办法》《常山胡柚品牌和包装使用管理办法》，确保常山胡柚的品质。

　　对质量和标准的追求，其动力并非来自国家标准或者地方标准，而是一种市场和品牌的倒逼，让常山胡柚的整体质量有了明显提高，价格也基本稳定，成为了真正的富民强县优势特色产业。

　　正如著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，打造农产品的产业规划也好，区域公用品牌也好，最终都要与交易相关联，才能将价值落地。

　　我们常说，做农业要激发生产者的积极性，要追寻产业的内生动力。从这几个果汁的案例来看，农业现代化转型的生命力不在别处，而就在市场的变幻当中，抓住一个与消费趋势衔接的机遇，原本名不见经传的地标农产品就能成为下一个“常山胡柚”或是“红心苹果”。完美电竞官网